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David

Olives et tapenades

Rencontrer David n’est pas très compliqué, il suffit de se promener sur les marchés de Provence pour entendre sa voix porter un peu partout. Une voix forte, comme celles de son père et de son grand père qui retentissaient autrefois dans tout le Midi. Dans cette famille de Varois, l’olive est une tradition, une culture, un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. Tapenade d’olives noires, d’olives vertes, tapenade aux truffes, aux figues... toutes les matières premières proviennent de la région. L’huile d’olive vient d’une petite maison du Luc-en-Provence, les olives sont ramassées à Belgentier. C’est dans son laboratoire que David exprime tout son talent en associant chaque produit pour un mélange des saveurs exceptionnel. Ses tapenades ont une solide réputation et amènent à des créations surprenantes et réussies comme la figuenade: tapenade à base de figues...

David