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Eñaut

Ossau-Iraty AOP

Eñaut est producteur fermier, éleveur de brebis de race Manech tête rousse sur les hauteurs de Saint-Etienne-de-Baïgorry. Son troupeau pâture tous les jours sur les pentes des vignes de Menta, nourri exclusivement au foin, regain et maïs grain cultivé sur l’exploitation. Le lait est transformé en fromage puis affiné par ses soins pendant au minimum six mois comme le préconise l’AOP Ossau Iraty. Ses tommes sont vendues exclusivement à la ferme ainsi que sur les marchés locaux (Espelette, Baïgorri). Fier comme un basque, Eñaut a récemment reçu la médaille d’argent pour son Ardi-Gasna (fromage de brebis en Basque) au concours départemental de Lurrama, récompense d’un savoir faire local d’une rare richesse.

 

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