1

Map Yves Paris Tarn Toulas Bordeaux Bayonne Var arpajon-sur-cère Montcel Sollies

Yves

Tome des Bauges AOP

Yves est producteur fermier dans le massif des Bauges, en Savoie. Comme tout Savoyard qui se respecte, Yves est blagueur. Et entre deux boutades, il fait de la Tome. Et de la Tome avec un seul « m », s’il vous plait ! Et oui, la tome des Bauges est unique, jusque dans son nom, dont l’origine vient du patois savoyard « toma » qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages ». Depuis plus de 40 ans, Yves passe ses étés à 1200m d’altitude, coupé du monde, à contempler ses vaches paître dans la vallée. Une vie paisible pour ses 65 « fifilles » (de race Abondance et Montbéliarde) se nourrissant uniquement d’herbes pâturées de Juin à Septembre. Être en alpage lui permet justement de suivre sa production de A à Z, de la traite au chaudron. Une fois le cheptel redescendu en vallée dès la mi-septembre pour les premiers vêlages, il produit au Montcel Tomme au marc de raisin, raclette et vacherin des Bauges

Yves